Εδώ στο Freshome, αγαπάμε ιδιαίτερα να ψάχνουμε βαθύτερα στο σχεδιασμό της οικιστικής αρχιτεκτονικής και των εσωτερικών χώρων, αλλά μόνο περιστασιακά έχουμε επίσης περίεργα για άλλους τομείς σχεδιασμού, όπως ο σχεδιασμός φιλοξενίας. Τι κάνει ένα υπέροχο εστιατόριο ή μπαρ; Πώς εξασφαλίζετε ότι οι πελάτες θα έχουν μεγάλη εμπειρία και επιθυμούν να επιστρέψουν και πώς μπορεί να βοηθήσει ο σχεδιασμός του χώρου να επιτύχει ορισμένους επιχειρηματικούς στόχους; Αυτές ήταν οι ερωτήσεις που θέλαμε να απαντήσουμε, γι 'αυτό αποφασίσαμε να ρωτήσουμε μερικούς εμπειρογνώμονες.

Το Blacksheep δημιουργήθηκε το 2002 από το Τιμ Μούτον και Jo Sampson λόγω του κοινού τους πάθους για το σχεδιασμό. Η βραβευμένη αντιπροσωπεία υπερέχει στη δημιουργία χώρων που πραγματικά εκτελούν, από ξενοδοχεία, μπαρ και εστιατόρια, σε χώρους λιανικής πώλησης, χώρους εργασίας και χώρους κατοικίας. Πιάσαμε τον Δημιουργικό Διευθυντή Jo για να μάθετε περισσότερα για το έργο του Blacksheep στον σχεδιασμό εστιατορίων και μπαρ και τι ακριβώς χρειάζεται για να σχεδιάσετε ένα χώρο που πραγματικά λειτουργεί.

Μπορείτε να μας δώσετε μια σύντομη εισαγωγή στο Blacksheep;

Η εταιρεία Blacksheep, που ιδρύθηκε το 2002 από τον Διευθύνοντα Σύμβουλο Tim Mutton και τον εαυτό μου, είναι ένας κορυφαίος σχεδιαστικός οργανισμός που ειδικεύεται στη δημιουργία εξαιρετικών επώνυμων εμπειριών τροφίμων και ποτών, σχεδιάζοντας βραβευμένα εστιατόρια, μπαρ, ξενοδοχεία και χώρους. Βασισμένη στο Λονδίνο, το στούντιο διαθέτει εξειδικευμένες ομάδες που κατανοούν τη σημασία μιας ολοκληρωμένης, ολιστικής φιλοσοφίας σχεδιασμού φιλοξενίας, συμπεριλαμβανομένης της τοπικής ανάλυσης της αγοράς, της τοποθέτησης εμπορικών σημάτων, της δημιουργίας καινοτόμων ιδεών και της ολοκληρωμένης γραφιστικής και επωνυμίας.

Το Blacksheep έχει καθιερώσει μια παγκόσμια φήμη για τη δημιουργία εξαιρετικών χώρων φιλοξενίας. Εκτός από τον επαναπροσδιορισμό της σκηνής νυχτερινής διασκέδασης του Λονδίνου την τελευταία δεκαετία με τα βραβευμένα έργα The Cuckoo Club και Whiskey Mist, οι διεθνείς πελάτες του Blacksheep περιλαμβάνουν το Fairmont Hotel Group, το Hilton Hotels & Resorts, το Accor Hotels και το Marriot Hotels & Resorts.

Η Blacksheep δημιούργησε διεθνείς λύσεις λιανικής πώλησης για τους Waterford, Wedgwood και Royal Doulton Group και υλοποιεί διεθνή εμπορικά περιβάλλοντα για την εταιρία πολυτελείας, Hermès. Ο οργανισμός απολαμβάνει μια συνεχιζόμενη συνεργασία με τον διάσημο βρετανικό σεφ Jamie Oliver, επιτυχώς ξεδιπλώνει το σχεδιασμό της ιταλικής αλυσίδας του Jamie και, πιο πρόσφατα, την έννοια του εστιατορίου του Union Jacks.

Πώς συμμετείχατε στον σχεδιασμό της φιλοξενίας;

Αποφοίτησα με πτυχίο πρώτης τάξης στο σχεδιασμό, που με ώθησε στη γρήγορη παρακολούθηση της καριέρας μου στη βιομηχανία. Είμαι ειδικός στη δημιουργία πολυτελών εσωτερικών χώρων για ξενοδοχεία και ιδιωτικά σπίτια, καθώς και στο σχεδιασμό καταστημάτων λιανικής πώλησης και έχω έντονο μάτι στιλίστα για τα καλύτερα σε έπιπλα και εξαρτήματα. Έκοψα τα δόντια μου με τους διάσημους οργανισμούς Studio De Lucchi, Terence Conran και United Designers που αναζητούσαν και βρήκαν έναν σχεδιαστή ο οποίος μπορούσε να ταιριάζει και να ενσωματώνει τη δική τους σκληρή φήμη για την πολυτέλεια και την αριστεία.

Γεννημένος στο Ηνωμένο Βασίλειο, ο Tim ήταν εμπνευσμένος για να ξεκινήσει την καριέρα του ενώ εργαζόταν σε μπαρ στις αρχές της δεκαετίας του '20. Ενδιαφερόμενος από την παρακολούθηση των ανθρώπων που αλληλεπιδρούν και τη χρήση του χώρου σε περιβάλλοντα φιλοξενίας, Tim πήγε για να μελετήσει την τέχνη και το σχεδιασμό επίτευξη BA Hons στο εσωτερικό σχεδιασμό. Από εδώ, ίδρυσε τον εαυτό του που εργάζονται σε κορυφαίες πρακτικές σχεδιασμού, συμπεριλαμβανομένων των φημισμένων Terence Conran και United σχεδιαστές.

Ισχυρίζετε ότι το Blacksheep πετάει τη σημαία για σχεδιασμό που δεν παίζει από τα βιβλία κανόνων. Τι σημαίνει αυτό?

Δεν ακολουθούμε τάσεις, τις καθορίζουμε. Η έρευνα για τις έννοιες δεν βασίζεται σε αυτό που υπάρχει εκεί ή τώρα; καθώς αυτό θα χρονολογηθεί από τη στιγμή που θα γίνει η εργασία μας καρποφορία. Εξετάζουμε τις τάσεις και προσπαθούμε να μείνουμε ένα βήμα μπροστά, έτσι ώστε το έργο μας να έχει μακροζωία.

Σε ποιο βαθμό μπορεί ο σχεδιασμός του εστιατορίου ή του μπαρ να συμβάλει αισθητά στην αποτελεσματικότητα του χώρου ως επιχείρησης;

100%! Η τοποθέτηση όλων των στοιχείων από τους χώρους κυκλοφορίας, έως τις θέσεις καθισμάτων μέχρι το μπαρ συμβάλλει στη λειτουργία ενός χώρου. Εάν οι άνθρωποι δεν μπορούν να πάρουν ένα ποτό ή το φαγητό είναι κρύο με πέτρα τότε ο χώρος αποτυγχάνει και αυτό επηρεάζει την επιχείρηση.

Ποιες στρατηγικές έχει η Blacksheep για να καταστεί δυνατή η σχεδίαση χώρων που συμβάλλουν στην ευχαρίστηση των επισκεπτών και στις υψηλότερες δαπάνες;

Είναι όλα κάτω από καλό σχεδιασμό του τόπου και να το λειτουργήσει, κάτι που οι πελάτες δεν θα γνωρίζουν. Τότε πρόκειται για την ατμόσφαιρα, από το φωτισμό στη μουσική. Οι άνθρωποι πρέπει να αισθάνονται χαλαροί, αλλά πριν αρχίσουμε σε ένα έργο, ερευνούμε εκτενώς την προσφορά και την τοποθεσία, διασφαλίζοντας ότι αυτό που σχεδιάζουμε είναι σχετικό με το τοπικό ή στοχευμένο δημογραφικό.

Οι καταναλωτές που επισκέπτονται εστιατόρια και μπαρ κάνουν προφανώς κάτι τέτοιο προκειμένου να ικανοποιήσουν ορισμένες ψυχολογικές ανάγκες. Ποια εργαλεία και στρατηγικές έχουν στη διάθεσή τους οι σχεδιαστές φιλοξενίας για να διασφαλίσουν ότι ικανοποιούνται με επιτυχία αυτές οι ανάγκες;

Δεν νομίζω ότι πρόκειται τόσο για τις ψυχολογικές ανάγκες όσο και για τις κοινωνικές. Ο πελάτης επιλέγει ποιος χώρος είναι πιο κατάλληλος για τη συγκεκριμένη διάθεση ή τις απαιτήσεις του. Πηγαίνουν κάπου για να συναντήσουν ελπίζω κάποιον ή πρόκειται για ένα οικείο δείπνο; Αυτό αποφασίζει την επιλογή του χώρου.

Τι θα λέγατε ότι είναι τα κύρια στοιχεία σχεδιασμού που επηρεάζουν το χρονικό διάστημα που περνούν οι πελάτες σε εστιατόριο ή μπαρ;

Τρόφιμα, άνεση και εξυπηρέτηση! Η εξυπηρέτηση είναι ιδιαίτερα σημαντική - ευχάριστη και επιθυμητή. Επίσης, η ατμόσφαιρα πρέπει να είναι αγώγιμη για να σας βοηθήσει να χαλαρώσετε και να απολαύσετε την ευκαιρία.

Ποιες είναι οι κύριες προκλήσεις που αντιμετωπίζουν σήμερα οι σχεδιαστές φιλοξενίας;

Οι κυριότερες προκλήσεις είναι οι πελάτες να βρουν καλές τοποθεσίες στα σωστά ενοίκια. Αυτό έχει σημαντικό αντίκτυπο για τους προϋπολογισμούς των έργων και τις επιπτώσεις στην κατώτατη γραμμή για τον ιδιοκτήτη. Ως εκ τούτου, ενδέχεται να επηρεαστούν τα σημεία τιμών για τα τρόφιμα και τα ποτά, γεγονός που θα έχει περαιτέρω επίπτωση στο δημογραφικό στοιχείο του εστιατορίου.

Ποια είναι τα πιο συνηθισμένα λάθη που γίνονται στο σχεδιασμό εστιατορίων και μπαρ;

Θεμελιώδης σχεδιασμός - δηλαδή κουζίνες, κυκλοφορίες κλπ. Και είναι σε θέση να εξυπηρετήσει ένα εστιατόριο σωστά και ατμόσφαιρα. Είναι το κλειδί για να έχετε τη σωστή ατμόσφαιρα, δεν είναι πολύ κρύο ή δεν είναι πολύ δυνατά και από την άποψη των τροφίμων όχι πάρα πολλά πιάτα. Δεν έχει καθορισμένη προσφορά - λιγότερα είναι σίγουρα περισσότερα όταν πρόκειται για το δίκτυο.

Ποιο είναι το πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να θυμάστε κατά το σχεδιασμό ενός μπαρ ή εστιατορίου;

Ο πελάτης! Πώς θα τους προσελκύσουμε, πώς θα τους δώσουμε μια εκπληκτική εμπειρία και τι θα τους κάνει να επιστρέψουν;

Θα θέλαμε να ευχαριστήσουμε τον Jo ότι παραιτήθηκε από το χρόνο του για να απαντήσει στις ερωτήσεις μας και για να μας δώσει μια εικόνα για το έργο του Blacksheep. Θα θέλαμε να ακούσουμε για τις εμπειρίες σας από το υπέροχο design εστιατόριο ή μπαρ. Πείτε μας τι είναι για το αγαπημένο σας εστιατόριο ή μπαρ που σας κρατάει πίσω και πώς μπορεί να κάνει το σχέδιο για μια καλύτερη γευστική εμπειρία;